אל תאמר לי מי חברייך. אמור לי מה אתה אוכל ואומר לך מי אתה, או לפחות מאיפה הגעת. באיטליה הזכות להגדרה עצמית עוברת דרך הפה - 6 מקומות לאכול שכדאי להכיר בפירנצה
מאת: דניאל בינו - מאמר אורח
באיטליה האוכל הוא נושא מורכב, לא רק שכל מחוז מתאפיין באוכל מקומי משל עצמו, אלא לעיתים גם לכל עיר או כפר יש מאכלים מסורתיים שלהם בלבד: פסטה מסוג פיצ'י (Picci) אפשר למצוא רק בסיינה, את הפוקצ‘ה המכוסה גבינה לוהטת שמכינים בכפר הקטן קמולי (Camogli) לא תמצאו בשום מקום אחר, העוגה הגבוהה לחג המולד אופיינית למילאנו, וברוח זו לעיר פירנצה, בירת טוסקנה, יש את האוכל שלה – הכירו את הסנדוויצ'ים המקומיים.
I Panini Fiorentini. כשר זה לא אבל טעים, זול ומהיר זה כן. איפה תאכלו לפני התור ל"דוד":
טוסקנה, אולי אחד המחוזות האיטלקיים הידועים בעולם, טבע מרהיב ואקלים נוח, היסטוריה ותרבות ארוכות שנים וכמובן מסורת אדוקה של בישול. המטבח הטוסקני פשוט בעיקרו, מבוסס על חומרי הגלם האיכותיים הנמצאים בסביבה. המתכונים נצחיים, אופן ההכנה נשמר זהה במשך שנים רבות, ללא שינוי כמעט. אם תגיעו לפירנצה תוכלו כמובן למצוא את האוכל הטוסקני כמו המרק המוכר ה"ריבוליטה" Ribolita, המוגש עם לחם טוסקני ללא מלח ובצל קצוץ, אך קיימות גם מנות אופייניות רק לעיר כמו תבשיל ה-Trippa alla Fiorentina העשוי מחלקים פנימיים שמקורו הקולינרי עוד בימי התרבות היוונית, ה-Lampredotto תבשיל לחי בקר ומנת הדגל המקומית הביסטקה פיורנטינה - La Bisteca Fiorentina , נתח עגל עסיסי שמשקלו מתחיל מחמש מאות גרם. הסנדוויצ'ים I Panini הם חלק חשוב ובלתי נפרד מהמטבח הפיורנטיני ומתרבות האכילה בעיר ונראה שאי אפשר לבקר בעיר מבלי לאכול לפחות פעם אחת בקיוסקים המוכרים בשמם טריפאי Trippai או לאמפראדוטאי Lampredotti. תמורת 5-10 אירו תוכלו ליהנות מסנדוויץ' עם טריפה או למפרדוטו, כוס יין ובחלק מהקיוסקים גם קפה, אספרסו כמובן. את הלמפרדוטו אפשר למצוא במסעדות מסוימות, אך אין דרך טובה יותר מאשר לאכול אותו כמו המקומיים, ברחוב, בישיבה על ספסל או במהלך הליכה ברחובות המסתוריים של פירנצה. החלטנו לתרום את גופנו לטובת המגזין ויצאנו לבדוק, תמות נפשנו עם פלישתים. אלה שמות המקומות המומלצים ביותר לסנדוויצ'ים בפירנצה:
SERGIO E PIER PAOLO, Via de’ Macci
אחד מהמקומות היותר מוכרים ומוצלחים בעיר, ממוקם בויה דה מאצ'י Via De'Macci , מרחק של חמש דקות הליכה מפיאצה סנטה קרוצה Piazza Santa Croce. מדובר למעשה בעגלה הממוקמת אל מול המסעדה המפורסמת פיורנטינו Fiorentino והתפריט מציע מגוון סנדוויצ'ים עם תוספות משתנות בהתאם לימי השבוע, בימי רביעי מוגש תבשיל שעועית מקומי, ימי שישי ארטישוק, ובשבתות תבשיל תפו"א.
L’ANTICO VINAIO via de'Neri 74R
אם אתם לא מפחדים מעמידה בתור (בכל שעה ביום) אתם חייבים לנסות את הסנדוויצ'ים המעולים שהמקום מציע. ישנה אופציה גם למקומות ישיבה במסעדה ממול אבל המחירים יהיו גבוהים יותר בהתאם. הסנדוויצ'ים שהם מציעים הם טוסקניים מסורתיים מתפריט או סנדוויצ'ים בהרכבה עצמית. מנות גדולות ומפנקות בעלות של חמישה יורו.
L’ANTICO TRIPPAIO, Via dei Cimatori
מוסד קולינרי בעיר, הפעיל כבר כ-90 שנה. העגלה מוצבת בכיכר ברחוב ויה דאי צ'ימאטורי Via Dei Cimatori. קלאסיקה במיטבה.
I’ TRIPPAIO FIORENTINO, Via Gioberti
בצפון העיר, קרוב לפיאצה באקאריה Piazza Beccaria, התמקמה לאחרונה אחת העגלות היותר מוצלחות. שירות מצוין מלווה בהסברים וחיוכים, סנדוויצ'ים מחומרי גלם איכותיים ומיקום נוח גם למי שמתנהל עם רכב.
Da' Vinattieri - Via Santa Margherita 4r
מסעדונת קטנטנה ואותנטית בסמטה קטנה בלב העיר, במקום תמצאו גם נקניקים, פרושוטו וסלמי, גבינות מעושנות ומרק טוסקני מסורתי. מקום מתוק. אין מקומות ישיבה, פתוח רק בשעות הצהריים.
Da Nerbone - Mercato Centrale
מארקאטו צ'אנטרלה Mercato Centrale השוק המרכזי של העיר פירנצה בכיכר סאן לורנצו Piazza San Lorenzo שופץ בשנים האחרונות ובמסגרת הטרנד הגלובלי של שווקי האיכרים הפך גם הוא לאטרקציה תיירותית. מבנה ממוזג בן שתי קומות, בקומת הקרקע שוק לממכר ירקות, פירות בשר וגבינות והקומה השנייה היא מתחם מזון גדול ובו מגוון מסעדות ודוכנים המציעים מאכלים מקומיים. בדוכן Da Nerbone תוכלו למצוא סנדוויץ טריפה במחיר מצחיק של 3.50 יורו, בנוסף ניתן להזמין יין מקומי, מנות פסטה ומרקים משתנים בהתאם לעונה ועוד. השירות כיאה לשוק הוא מהיר ויעיל אז אין מה להיבהל מהתור התמידי.
