ניוקי היא מנה מהעתיקות באיטליה, הניוקי המוכר ביותר הוא זה מתפוחי אדמה, אבל בצפון איטליה נפוצה גם מנת הניוקי מגבינת הריקוטה
המנה הזו נפוצה בהרים היכן שגבינת הריקוטה מיוצרת במחלבות קטנות ושם הוא נקרא ניוקי די מלגה, אבל לא רק בהרים. בניגוד לניוקי תפוחי אדמה כאן הניוקי מקבלים מרקם רך עד כמעט נמס בפה. השף דוד שושן מגלה לנו עד כמה המנה הזו פשוטה להכנה.
מצרכים ל-4 סועדים:
250 גר' ריקוטה
150 גר' סמולה (קמח דורום)
1 ביצה
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
בקערה טורפים היטב את הביצה, מוסיפים את הריקוטה ומערבבים היטב.
מוסיפים בהדרגה את הקמח ומתבלים במעט מלח ופלפל גרוס.
מערבבים היטב את כל המרכיבים ולשים מעט ביד את הבצק על מנת שנוכל לחוש את המרקם.
מניחים למנוחה של כ-20 דק' על מנת שהקמח יספוג היטב את הנוזלים שבביצה ובגבינה.
חשים שוב את מרקם הבצק ומוודאים שהוא לא רך מדי. במידת הצורך ניתן להוסיף מעט קמח אך בזהירות על מנת שלא יתקבל מרקם דחוס מדי.
אפשרות טובה לבדוק את מרקם הבצק היא להרתיח מים ולבשל חתיכה קטנה ולטעום את המרקם לאחר הבישול.
מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומגלגלים אותו לצורת גליל בקוטר 3 ס"מ לערך. חותכים את הבצק באמצעות קלף או סכין לחתיכות ברוחב 2 ס"מ.
מקמחים קלות את הניוקי.
מרתיחים מים וממליחים מעט -1 כפית מלח גס על כל ליטר.
מבשלים את הניוקי תוך כדי ערבוב מדי פעם על מנת שלא ידבקו לתחתית הסיר או אחד לשני.
כאשר הניוקי צפים ממתינים כ-30 שניות ומסירים אותם מהמים.
בשלב זה ניתן להעביר אותם לרוטב או לקערה עם פסטו.
אם רוצים לשמר את הניוקי ולא לאכול את כולם ניתן לבשל אותם, לשמן מעט בשמן זית ולאחסן בקופסא במקרר ליומיים.
ניתן גם להקפיא אותם לא מבושלים אך מומלץ להניח אותם מופרדים זה מזה על מגש עד שהם קופאים ורק אז להעביר לקופסא.
