top of page

בצק לפסטה טרייה ללא ביצים

+ באיטליה
Thursday, December 3, 2020

זמן קריאה

חיפוש

עודכן: 27 באוג׳ 2022

בניגוד לפסטה שמכינים בצפון איטליה, בצק לפסטה יבשה ללא ביצים מגיע מדרום המגף, דווקא מהאזור העני יותר של איטליה מגיעות צורות הפסטה המפורסמות ביותר, כל הצורות בסרטון.

הצטרפו לשף דוד שושן והכינו את המתכון המקורי מדרום איטליה


מצרכים:

  • 50 גרם מים

  • 100 גרם קמח חיטת דורום


אופן ההכנה:

אורקייטה פסטה טרייה ללא ביצים
אורקייטה פסטה טרייה ללא ביצים - צילום: דוד שושן

בקערה מערבבים חצי מכמות המים עם הקמח, מערבבים את החומרים בעזרת היד (אפשר להשתמש במעבד מזון), בהדרגה מוסיפים את שאר כמות המים ולשים עד שהחומרים מתאחדים ומתגבשים יחד, בשלב זה ניתן להעביר את הבצק למשטח העבודה.


ללישת הבצק משתמשים בשורש כף היד עם משקל הגוף.


הלישה ביד אורכת זמן ומצריכה סבלנות, ככל שהלישה מתקדמת המרקם הופל חלק ונעים יותר למגע.


הבצק אינו אמור להיות דביק כלל בגלל השימוש בחיטת דורום.


כאשר הבצק שמתקבל הוא רך, נעים למגע ואחיד אנו יודעים שהגענו לסוף התהליך.


עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למנוחה של 40 דקות.


בתום ה - 40 דקות מוציאים את הבצק ומתחילים בתהליך הרידוד של הפסטה ובהכנת הצורות השונות לפי דמיונכם.


במתכון הוידאו צפו כיצד מכינים ומרדדים את הפסטה.



6,956 צפיות0 תגובות

פוסטים קשורים

Comments


פסטה (טרייה) בלימון
Sunday, July 9, 2023
פסטה בתנור ברוטב פלפלים
Sunday, July 9, 2023
ניוקי תפוחי אדמה ברוטב עגבניות צלויות ומוצרלה (אלה סורנטינה)
Sunday, July 9, 2023
סלט פסטה, פסטו עגבניות מיובשות ואורוגולה
Sunday, July 9, 2023
מתכון לפסטה פיצ'י אראבייטה
Tuesday, May 17, 2022
פפרדלה פטריות יער
Wednesday, April 27, 2022
רביולי תרד וריקוטה - ברוטב אגוזים וחמאה
Monday, April 18, 2022
ליגוריה בטעם של פעם
Thursday, April 14, 2022
ספגטי קאצ'ו אה פפה
Wednesday, March 9, 2022
פטוצ'ינה אלפרדו
Tuesday, February 15, 2022
ספגטי אליו אוליו פפרונצ'ינו ‏
Tuesday, February 1, 2022
לזניה תרד ופסטו
Tuesday, January 25, 2022
ביקור אצל השף פרדיני
Saturday, December 11, 2021
רביולי עשבים עם רוטב אגוזים
Tuesday, July 6, 2021
ניוקי אלה רומאנה על קרם אפונה
Tuesday, July 6, 2021
ספגטי עם סרדינים
Tuesday, July 6, 2021
פאסטלי אין ברודו - מרק פסטה
Tuesday, July 6, 2021
קולורג'יונס - פסטה
Tuesday, July 6, 2021
ניוקי ריקוטה
Tuesday, July 6, 2021
פסטה אלה קרבונרה
Tuesday, July 6, 2021
ניוקי תפוחי אדמה
Tuesday, July 6, 2021
אורקייטה קון צ'ימה די ראפה - פסטה
Tuesday, July 6, 2021
פסטה ברוטב עגבניות
Tuesday, July 6, 2021
ספגטי אלה נורמה
Tuesday, July 6, 2021

עשוי לעניין אותך

דוד שושן | שף

1

מתעניינים

עליך להתחבר על מנת לצפות בתוכן זה

ההרשמה לאתר בחינם.

התחברות | הרשמה
bottom of page