כשמו המעיד עליו מגיע רוטב הראגו בולונייזה מהעיר בולוניה, למרות שלכל אזור באיטליה יש רוטב בשר (ראגו) משלו, דווקא זה מהעיר בולוניה עשה לו שם עולמי. אחד המאפיינים שלו הוא הבישול הארוך ועומק טעמיו. השף דוד שושן מכין את הרוטב בגרסת הבקר בלבד המתאימה למטבח הישראלי

למנה המושלמת - צפו במתכון הוידאו ל: פסטה טרייה עם ביצים, כפי שאוכלים את המנה בעיר בולוניה.

מצרכים:

• 300 גר' בשק בקר טחון עם 20% שומן.

• 1 בצל

• 1 גזר

• 1 ענף סלרי

• 2\1 כוס יין לבן

• 300 גר' עגבניות מרוסקות

• 200 מ"ל ציר בקר - למתכון נפרד

• מלח

• פלפל

• שמן זית

הראגו בלונייזה לקראת סיום הבישול - צילום: דוד שושן

אופן ההכנה:

מחממים מצלית נמוכה עם 2 כפות שמן זית על להבה נמוכה.

קוצצים את הבצל, הגזר והסלרי דק, מוסיפים אל תוך המצלית ומערבבים היטב.

מטגנים על אש נמוכה את הירקות כ-15 דקות ודואגים לערבב מדי כמה דקות על מנת שלא יתקרמלו.

מוסיפים את הבשר הטחון , מעלים מעט את הלהבה וממשיכים לבשל. מפוררים את הבשר באמצעות כף עץ תוך כדי הבישול (כ-10 דק').

מוסיפים פנימה את היין ואת הציר, מערבבים, מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כשעה. מדי פעם מסתכלים לראות שהנוזלים לא הצטמצמו מדי. במידה וכן, מוסיפים מעט מים חמים.

מוסיפים את העגבניות וממשיכים לבשל על אש נמוכה כשעתיים נוספות.

טועמים כחצי שעה לפני הסיום ומתבלים במלח ופלפל.

מסירים מהאש ומצננים.

מומלץ לאכול לאחר יום או שניים לטעמים עמוקים יותר.