השף דוד שושן מכין עוגת כוסמת, מתכון מקורי מצפון איטליה והדולומטים, מתכון המתאים לפסח וכמו כן גם למי שאינו אוכל גלוטן
מצרכים לעוגה בתבנית בקוטר 20 ס"מ:
125 גר' קמח כוסמת
125 גר' שקדים מולבנים טחונים
125 גר' חמאה בטמפ' החדר
125 גר' סוכר
8גר' אבקת אפיה
3 ביצים מופרדות

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל: 180 מעלות (עדיף עם עם אוורור)
מפרידים את הביצים לחלבונים ולחלמונים.
מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר (מוסיפים בהדרגה את הסוכר) עד לקבלת קצף יציב ומבריק (לא קשה מדי "פסגות רכות")
בקערה נפרדת מקציפים (אפשר גם ידנית) את החמאה עם שארית הסוכר ומוסיפים את החלמונים בהדרגה.
מקציפים עד לקבלת קרם אוורירי וחלק.
מערבבים היטב את כל ה"יבשים": קמח כוסמת, שקדים טחונים ואבקת אפייה (לשים לב שאין גושים).
מעבירים את ה"יבשים" לתערובת החמאה והחלמונים ומערבבים היטב.
לוקחים מעט מקציפת החלבונים ומקפלים לתוך התערובת בזהירות. חוזרים על התהליך עד שכל הקציפה התערבבה תוך כדי קיפול ויש לנו מסה אחידה וחלקה.
משמנים היטב תבנית בקוטר 20 ס"מ (או מרפדים בנייר אפייה)
מעבירים את התערובת אלהתבנית ומכניסים לתנור.
ואופים כ: 40 דקות ובודקים בעזרת קיסם אם מרכז העוגה אפוי לפני שמוציאים מהתנור.
מצננים היטב. פורסים את העוגה לשניים ובאמצע ממלאים בריבה (תותים או פירות יער). ניתן לאכול לאחר כשעה כשהעוגה ספגה מעט מהריבה שבאמצע.
מרקחת תותים: (לעוגה אחת)
300 גר' תותים שטופים ונקיים
80-100 גר' סוכר (תלוי בבשלות התותים)
אופן הכנה:
מסירים לתותים את העלים ושוטפים היטב.
חותכים את התותים לקוביות בינוניות (1 ס"מ)
מעבירים לסיר קטן בעל תחתית עבה.
מוסיפים את הסוכר ומערבבים על להבה נמוכה כ20-25 דק'
מסירים מהאש ומניחים להתקרר
חשוב: מרקם התותים בסוף הבישול צריך להיות מעט נוזלי (סירופ). הוא יתמצק ככל שהמרקחת תתקרר ולכן אין צורך להגיע למרקם מצומצם מדי בזמן הבישול.
תגובות