top of page

קנולו סיציליאנו

+ באיטליה
Tuesday, July 6, 2021

זמן קריאה

חיפוש

עודכן: 26 באוג׳ 2022

המבקרים בסיציליה חייבים לטעום את אחד מקינוחי הדגל של האי ה"קנולו סיציליאנו", זהו צינור פריך ממולא בקרם ריקוטה כבשים טיפוסית לסיציליה ומצופה בפיסטוקים, בעבר היו מכינים את הקנולו רק בזמן הקרנבל אך עם השנים הפך למאכל נפוץ לאורך כל השנה.

השף דוד שושן מכין את הקנולו בדיוק כמו בסיציליה



מצרכים ל-12 יחידות קנולו

ציוד נדרש: גלילי מתכת לטיגון הקנולו.

  • 250 גר' קמח

  • 25 גר' סוכר

  • 25 גר' חמאה

  • 1 כפית קקאו

  • 1 ביצה M

  • 2 כפות מרסלה

  • 1 כף חומץ יין לבן

  • קורט מלח

למילוי

  • 400 גר' ריקוטה כבשים

  • 150 גר' סוכר

  • פיסטוק גרוס\שוקולד מריר מגורר\ קליפת תפוז מסוכרת


קנולו סיציליאנו - צילום: דוד שושן

אופן ההכנה:


בקערה או במעבד מזון מערבבים יחד את כל החומרים ליצירת בצק אחיד ומוצק יחסית. (אם הבצק מעט יבש ולא מתאחד ניתן להוסיף מעט מרסלה).


עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.


טוחנים את גבינת הריקוטה עם הסוכר למרקם קרמי (ניתן להשתמש בבלנדר מוט).

אם אין ברשותכם גבינת ריקוטה מחלב כבשים יש לסנן את גבינת הריקוטה למרקם יבש יחסית אחרת הקרם יצא נוזלי מדי.


מעבירים לשק זילוף או לקערה ומצננים כשעה.

כעבור שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו כ 5 דק' בחוץ לפני תחילת עבודה.

ניתן לרדד אותו באמצעות מכונת פסטה או באמצעות מערוך על משטח מקומח קלות.

מחממים שמן טיגון בסיר עמוק. (אם יש ברשותכם סיר טיגון או רשת למניעת מגע בין הקנולי לתחתית הסיר- מומלץ להשתמש).


טמפ' השמן צריכה להיות סביב ה-150 מעלות.

מרדדים את בצק הקנולו לעובי 2 מ"מ. חותכים ריבועים כאשר גליל המתכת צריך להיות ברוחב האלכסון של הריבוע.


מניחים את הגליל כאשר החלק הרחב שלו פונה כלפי מטה וסוגרים מעליו את הבצק (פינה לפינה). מומלץ להרטיב מעט את הבצק באזור הסגירה על מנת שלא יפתח בטיגון.


מטגנים את הקנולו תוך כדי שמניעים אותם בסיר הטיגון על מנת שלא יגעו בתחתית הסיר. הקנולו צריך להיות בצבע זהוב עמוק (תלוי גם בגוון הבצק שמתקבל) וחשוב שלא יהיה נא מבפנים.

מסירים את הקנולו וברגע שמתקרר מעט ניתן לשחרר מגליל המתכת ולהשתמש לבאים.

אחרי שכל הקנולו קרים דיים ניתן למלא בקרם הריקוטה ולטבול משני הקצוות בפיסטוק\שוקולד גרוס או לקשט בקליפות הדרים מסוכרות.


אם לא מתכוונים לאכול את כל הקנולו באותו היום מומלץ להשאיר אותם ריקים ללא קרם על מנת שלא יספגו לחות ויאבדו מהפריכות.

יש לשמר את גלילי הקנולו הריקים בקופסה אטומה עם נייר סופג בתחתית ואת קרם הריקוטה במקרר.

283 צפיות0 תגובות

פוסטים קשורים

Comentários


קרוסטטה פירות יער
Sunday, July 9, 2023
עוגת תפוזים ושקדים רומאית
Tuesday, March 15, 2022
פנקוטה
Monday, February 7, 2022
על שוקולד וביצי הפתעה בחג הפסחא בטוסקנה
Saturday, December 11, 2021
סתיו טוסקני מתוק
Saturday, December 11, 2021
בציר ענבים ומתכון עוגת קברנה סוביניון
Saturday, December 11, 2021
סמיפרדו - גלידה ביתית איטלקית
Tuesday, July 6, 2021
קנולו סיציליאנו
Tuesday, July 6, 2021
זביונה - קינוח איטלקי
Tuesday, July 6, 2021
קנטוצ'י - עוגיות מטוסקנה
Tuesday, July 6, 2021
טירמיסו - קינוח איטלקי
Tuesday, July 6, 2021
עוגת כוסמת - ללא גלוטן
Tuesday, July 6, 2021
עוגת פאנטונה
Saturday, October 20, 2018
פיוט מתוק
Sunday, March 4, 2018

עשוי לעניין אותך

דוד שושן | שף

1

מתעניינים

עליך להתחבר על מנת לצפות בתוכן זה

ההרשמה לאתר בחינם.

התחברות | הרשמה
bottom of page