פינת מאפי חומוס - לא מצפים לפגוש דווקא חומוס באיטליה, אך לקִטְנִית הזו יש מקום של כבוד במטבח האיטלקי הדרומי והצפוני כאחד

מי שכבר הכין את מתכון הפסטה צ'צי (כאן באתר) יודע עד כמה מנות החומוס האיטלקיות הן עדינות אך טעימות להפליא. בסרטון זה שני מאפים, אחד מהאי סיציליה בדרום והשני מהעיר ג'נובה בצפון, שניהם טעימים וקלים להכנה אך שונים בצורת ההכנה שלהם. השף דוד שושן מסביר כיצד מכינים כל מתכון בנפרד.

פארינטה - לתבנית בקוטר 28 ס"מ

מתכון ל: 25 יחידות

• 150 גר' קמח חומוס (לא קלוי) – בערך 1 כוס

• 400 מ"ל מים- 2 כוסות

• חצי כפית מלח

• 40 מ"ל שמן זית (3 כפות)

• רוזמרין (לא חובה)

אופן ההכנה

מערבבים את קמח החומוס עם המים היטב בעזרת מטרפה ומוודאים שאין גושים.

עוטפים ומניחים לכשעתיים וחצי. מערבבים מדי פעם ומוודאים שהמרקם חלק.

מחממים תנור ל-250 מעלות.

מוסיפים לתערובת את שמן הזית והמלח ומערבבים היטב.

יוצקים את התערובת לתבנית ומפזרים את עלי הרוזמרין המופרדים באופן אחיד.

אופים בחלק התחתון של התנור כ-12 דק' , מורידים את החום ל-200 מעלות ומעלים את התבנית למרכז התנור ואופים 15 דק' נוספות.

פאנלה

מצרכים ל: 25 יחידות

• 300 גר' קמח חומוס (לא קלוי) – 2 כוסות לערך

• 900 גר' מים- 4 וחצי כוסות

• 5 גר' מלח (1 כפית)

• 2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק

• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את המים עם קמח החומוס עד שמתמוסס לחלוטין ומתקבל מרקם חלק.

מעבירים את הבלילה לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב (תחילה עם מטרפה ולאחר מכן עם כף עץ) עד שמסמיכה ומתנתקת מדפנות הסיר. מוסיפים את המלח והפטרוזיליה הקצוצה וממשיכים לערבב כ-2 דק' נוספות.

בעזרת לקקן, מעבירים את הקרם הסמיך לתבנית ומשטחים אותו היטב. (ניתן להגיע למרקם מעט נוזלי יותר ובעזרת מצקת להעביר לתבניות עגולות ושטוחות)

עוטפים ומצננים בחוץ או במקרר (אם חם) עד שהקרם מתייצב והופך מוצק.

מחממים שמן טיגון בסיר ל-160 מעלות.

הופכים את התבנית על קרש חיתוך ופורסים את הפאנלה למלבנים בעובי חצי ס"מ. מטגנים בשמן עד הפאנלה הופכים פריכים ומעט זהובים. מעבירים לצלחת עם נייר סופג. מפזרים מעט מלח או מגישים חמים בלחמנייה רכה.