בעיר סורנטו בדרום המגף מכינים ניוקי שנקראים על שם העיר, המנה המקורית מסתיימת בתנור, כאן בגרסה רעננה וקייצית עם מוצרלה טרייה מעל
השף דוד שושן מכין את הניוקי האהובים עם שינוי קל שהופך אותם לקלילים לקיץ הישראלי. מנה חובה לאוהבי ניוקי תפוחי אדמה.
מצרכים ל-4 סועדים:
לניוקי:
6 תפוחי אדמה בינוניים (צריכים להתקבל 500 גרם תפוחי אדמה לאחר בישול ומעיכה)
175 גר' קמח לבן (עדיף קמח פסטה)
מלח רגיל
לרוטב:
2 כוסות עגבניות שרי
שליש כוס שמן זית
חצי כוס עלי בזיליקום
2 כדורי מוצרלה
מלח
אופן ההכנה:
מניחים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה או עד שתפוחי האדמה מתרככים.
מסננים את תפוחי האדמה מהמים ומניחים להצטנן מעט.
הכנת הניוקי:
קולפים את תפוחי האדמה שהצטננו (250 גר') ומועכים לפירה חלק ככל הניתן.
מעבירים לקערה ומוסיפים פנימה את הקמח ומעט מלח.
לשים היטב עד שמתקבל בצק אחיד.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לנקניק מוארך בקוטר של כס"מ וחצי. אם יש צורך מחלקים את הבצק לכמה חלקים ועובדים עם כל חלק בנפרד.
חותכים כל נקניק בצק למקטעים באורך 2 וחצי ס"מ ומניחים על מגש מקומח.
הכנת הרוטב:
מניחים את עגבניות השרי במגש. מתבלים במעט שמן זית ומלח וצולים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-20 דק'.
מחממים מחבת עם 3 כפות שמן זית.
מועכים את שיני השום ומניחים במחבת.
צולים כ2 דקות על להבה בינונית.
מניחים את העגבניות הצלויות בתבנית (יחד עם הנוזלים שהצטברו).
מוסיפים פנימה את עלי הבזיליקום.
מועכים מעט את העגבניות, טועמים ומוסיפים מעט מלח.
מרתיחים מים בסיר וממליחים עם מעט מלח גס (כ-3 ליטר מים וכף טחצי שטוחה של מלח).
מבשלים את הניוקי עד שמוכנים כ-3 דק' לערך.
** גם אם הניוקי צפים יש לבדוק אם הגיעו למרקם הרצוי.
מסננים את הניוקי ומעבירים אל המחבת.
מערבבים את הניוקי היטב ברוטב.
מגישים את בניוקי בצלחות מעט עמוקות, קורעים את כדור המוצרלה ומניחים את קרעי הגבינה לצד הניוקי והעגבניות.
