כמו הארנצ'יני הסיציליאנים רק מרומא. הסופלי ששמו מגיע משיבוש המילה הצרפתית ל"הפתעה" אכן מפתיע ומוציא מתוכו חוט מוצרלה לוהט שהעניק לו את הדמיון לטלפון, מכאן השם "סופלי אל טלפונו", הצטרפו לשף דוד שושן בהכנת אחד ממנות הדגל של המטבח הרומאי

חשוב - טגנו את הסופלי על חום לא גבוה מדי על מנת שהמוצרלה תימס והציפוי לא ישרף.

מצרכים לכ - 20 יחידות

• (כוס וחצי) 250 גר' אורז קרנרולי (ניתן להשתמש באורז עגול אך לשים לב לזמני הבישול כיוון שהוא מצריך פחות זמן)

• 1 בצל בינוני

• 1 גזר בינוני

• 1 ענף סלרי

• 2 כוסות עגבניות מרוסקות

• 1 ליטר מים

• רבע כוס פרמג'אנו מגוררת

• מלח

• פלפל

• שמן זית

למילוי

• מוצרלה קשה (עדיף לא מגוררת) - 200 גרם

לציפוי

• 2 ביצים

• 200 גרם פירורי לחם

אופן ההכנה:

סופלי אל טלפונו, מעדן רומאי - צילום: סמואלה מלפאטי

קוצצים את הבצל, הגזר והסלרי במעבד מזון.

מחממים מחבת רחבה עם 3 כפות שמן זית וצולים את הירקות על להבה בינונית כ - 10 דקות עד שהבצל משחים קלות.

מוסיפים את האורז ומערבבים היטב, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים היטב.

ממליחים מעט וטועמים. מוסיפים את המים ומבשלים עד שהאורז סופג את רוב הנוזלים, לאורך התהליך מקפידים לערבב עד שהאורז הופך רך.

טיפ - האורז צריך להיות רך יותר מ"אל דנטה" לריזוטו אך לא דייסתי. אפשר להוסיף את המים בהדרגה וכך נשלוט על כמות הנוזלים עד סוף הבישול.

מוסיפים פנימה את גבינת הפרמיג'אנו המגוררת ומעט פלפל. טועמים ומתקנים עם מלח במידת הצורך.

מצננים את האורז לחלוטין. פורסים את המוצרלה לאצבעות דקות באורך 5-6 ס"מ וברוחב של כחצי ס"מ. לוקחים מעט מהאורז שהצטנן ומשטחים אותו בכף היד.

מניחים במרכזו את המוצרלה וסוגרים כך שהאורז יעטוף את כל המוצרלה ויצור שכבה של כס"מ וחצי סביבה. הצורה המתקבלת היא של גליל קטן. חוזרים על התהליך עד שכל הסופלי מוכנים.

טורפים את הביצים וטובלים את הסופלי. מעבירים לפירורי הלחם ומצפים היטב.

מחממים שמן טיגון לכ - 160 מעלות ומטגנים את הסופלי כ - 3 דקות ועד שהציפוי משחים.

פותחים במרכז ומותחים את המוצרלה! זהירות זה חם.