פסטו הפול או בשמו האיטלקי Marò מגיע מהרביירה הליגורית, באופן ספציפי מאזור צ'ינקווה טרה, לממרח הזה מקורות מאוד עתיקים, הוא נאכל באביב כאשר יש פול טרי, מוגש על פסטה או על פרוסת לחם לבן יבש
מצרכים לכ-500 גרם פסטו
250 גר' פול ירוק ללא התרמיל (זו הכמות שיוצאת נטו מ1קג' פול טרי*)
50 גר' גבינת פקורינו מגוררת (4 כפות)
4 כפות שמן זית
10 עלי נענע שטופים
1 שן שום
2 כפות צנוברים (לא חובה)
מלח
אופן ההכנה
חולטים קלות את הפול במים עם מעט מלח (כ-3 דק') מקררים וקולפים את הקליפה החיצונית. חשוב שהפול לא יתרכך מדי.
קולפים את שן השום ומסירים את הליבה שלה (החלק ממנו יוצא הנבט).
במכתש ועלי או בקערת מיקסר קטנה כותשים את השום, מוסיפים את הפולים הקלופים ועלי הנענע וכותשים היטב יחד.
במידה ומוסיפים צנוברים, כותשים אותם יחד עם השום.
מוסיפים פנימה את גבינת הפקורינו המגוררת ומערבבים היטב.
טועמים ומתקנים עם מעט מלח אם יש צורך.
יוצקים את שמן הזית ומערבבים.
מעבירים לצנצנת או לקופסא. משטחים ויוצקים מעט שמן זית על מנת שהפסטו לא יתחמצן וישחיר.
