top of page

פטוצ'ינה אלפרדו

+ באיטליה
Tuesday, February 15, 2022

זמן קריאה

חיפוש

עודכן: 26 באוג׳ 2022

השף דוד שושן מכין את המתכון המקורי למנה המיתולוגית פטוצ'ינה אלפרדו, המנה הפכה פופלרית בתחילת המאה ה-20 במסעדה ברומא ועל שמה היא נקראת עד היום, היא עשתה דרכה לארה"ב ושם הפכה למשהו אחר לגמרי, גם בארץ אנחנו מכירים את המנה, לרוב מתווספים לה פטריות או עוף, אלו מרכיבים שאינם נכללים במתכון המקורי הפשוט


פטוצ'ינה אלפרדו היא מנה שבבסיסה מנה אחרת ועתיקה מאוד מאיזור רומא. זוהי אחת מהמנות הפשוטות ביותר להכנה שבשאר איטליה גם נקראית Pasta in bianco “פסטה בלבן". שימוש במעט מרכיבים מחייב איכות טובה והקפדה על מינון נכון של כל מרכיב ומרכיב. זה מעין תרגול בצמצום שבסופו של דבר רק רווח מובטח, בין אם בפשטות ובין אם בהקפדה על חומרי הגלם. פסטה פשוטה שניתן להכין כל השנה ומומלצת מאוד עם פסטה טרייה - למתכון וידאו כאן.




מצרכים לבצק:

  • 300 גר' (2 כוסות) קמח דורום (סמולה)

  • 3 ביצים M


מתרכים לרוטב:

  • 100 גר' חמאה קרה

  • 120 גר' פרמזן או פקורינו רומאנו מגורר


הכנת הבצק:

בקערה או על משטח עבודה מניחים את הקמח בתלולית ויוצרים שקע במרכז.

שוברים את הביצים ומניחים במרכז התלולית.

באמצעות מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לערבב פנימה את הקמח.

כאשר רוב המסה מעורבבת ניתן לעבור ללישה ידנית ולחבר היטב את הקמח ווהביצים עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

עוטפים את הבצק במגבת לחה או בניילון נצמד ומניחים במקרר לכחצי שעה עד שעה.

מוציאים את הבצק וחלקים אותו לשלושה חלקים. עובדים עם כל חלק בנפרד ואת השאר משאירים מכוסים.

יוצרים דיסקית בעובי של כחצי ס"מ ועבירים אותה במכונת הפסטה בעובי העבה ביותר.

מקפלים את שולי הבצק כלפי פנים ומעבירים שוב במכונה כאשר החלק ה"פתוח" פונה כלפי המכונה על מנת שלא יווצרו בועות אוויר.

חוזרים על התהליך 4 פעמים עד שהבצק שמתקבל חלק.

ממשיכים לרדד עד לעובי של כ: 1 מ"מ ופורסים את הבצק לרצועות ברוחב שלל כחצי ס"מ.

מקמחים היטב ומניחים בצד.

חוזרים על התהליך עד שמסיימים את כל הבצק.


הכנת המנה:

מרתיחים מים בסיר (כ: 4 ליטר) וכאשר המים רותחים מוסיפים פנימה 4 כפיות מלח גס.
מכינים תבנית גדולה מספיק לכמות הפסטה (עדיף מפיירקס או קרמיקה) ומניחים בה את החמאה הקרה חתוכה לקוביות.

מבשלים את הפסטה במים כ: 2-3 דק' עד שהיא מוכנה ומעבירים אותה ישירות מהמים את התבנית.
בשלב זה צריך לשים לב שעם הפסטה עוברים גם מעט נוזלים (2-3 כפות) אך לא יותר מדי.
מפזרים על הפסטה את הגבינה המגוררת ובתנועות ערבוב על פני התבנית מאחדים בין החמאה שנמסה והגבינה עד לקבלת מרקם קרמי (הגבינה לא נמסה לחלוטין ולכן אם הוא יוצא מעט "שבור" זה בסדר גמור.)
מעבירים לצלחות או מניחים במרכז השולחן וכל אחד מגיש לעצמו.




294 צפיות0 תגובות

פוסטים קשורים

Comments


פסטה (טרייה) בלימון
Sunday, July 9, 2023
פסטה בתנור ברוטב פלפלים
Sunday, July 9, 2023
ניוקי תפוחי אדמה ברוטב עגבניות צלויות ומוצרלה (אלה סורנטינה)
Sunday, July 9, 2023
סלט פסטה, פסטו עגבניות מיובשות ואורוגולה
Sunday, July 9, 2023
מתכון לפסטה פיצ'י אראבייטה
Tuesday, May 17, 2022
פפרדלה פטריות יער
Wednesday, April 27, 2022
רביולי תרד וריקוטה - ברוטב אגוזים וחמאה
Monday, April 18, 2022
ליגוריה בטעם של פעם
Thursday, April 14, 2022
ספגטי קאצ'ו אה פפה
Wednesday, March 9, 2022
פטוצ'ינה אלפרדו
Tuesday, February 15, 2022
ספגטי אליו אוליו פפרונצ'ינו ‏
Tuesday, February 1, 2022
לזניה תרד ופסטו
Tuesday, January 25, 2022
ביקור אצל השף פרדיני
Saturday, December 11, 2021
רביולי עשבים עם רוטב אגוזים
Tuesday, July 6, 2021
ניוקי אלה רומאנה על קרם אפונה
Tuesday, July 6, 2021
ספגטי עם סרדינים
Tuesday, July 6, 2021
פאסטלי אין ברודו - מרק פסטה
Tuesday, July 6, 2021
קולורג'יונס - פסטה
Tuesday, July 6, 2021
ניוקי ריקוטה
Tuesday, July 6, 2021
פסטה אלה קרבונרה
Tuesday, July 6, 2021
ניוקי תפוחי אדמה
Tuesday, July 6, 2021
אורקייטה קון צ'ימה די ראפה - פסטה
Tuesday, July 6, 2021
פסטה ברוטב עגבניות
Tuesday, July 6, 2021
ספגטי אלה נורמה
Tuesday, July 6, 2021

עשוי לעניין אותך

דוד שושן | שף

1

מתעניינים

עליך להתחבר על מנת לצפות בתוכן זה

ההרשמה לאתר בחינם.

התחברות | הרשמה
bottom of page