על מנת הריזוטו אין מה להכביר במילים, כאן השף דוד שושן מכין גרסה ירוקה עם קרם אפונה, להכנת ריזוטו איטלקי כהלכתו, כל הסודות בפנים
מצרכים ל-2 סועדים:
150 גר' אורז – Carnaroli
1 בצל שאלוט
150 גר' אפונים
30 גר' פרמז'ן מגורר
20 גר' חמאה
יין לבן
שמן זית
מלח
לציר ירקות:
1 בצל בינוני
3 גזרים
1 גבעול גזר
אופן ההכנה:
בסיר מחממים כף שמן זית ומוסיפים את ירקות הציר. מנמיכים לאש בינונית ומערבבים כ-2 דקות.
מוסיפים 1 ליטר מים מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
קוצצים דק את השאלוט
בסיר קטן:
מחממים כף שמן זית וצולים את השאלוט הקצוץ על אש בינונית נמוכה עד שמזהיב.
מוסיפים את האפונים ומערבבים כדקה.
מוסיפים מצקת מהציר ומעט מלח.
מבשלים כ-3 דקות, טוחנים ומסננים את המחית.
במחבת רחבה ונמוכה:
מחממים 1 כף שמן זית ומוסיפים את האורז וצולים עד שמתחם תוך כדי ערבוב.
מוסיפים 2 כפות יין לבן ומנמיכים את האש לאש בינונית ומערבבים עד שהיין נספג.
מוסיפים מצקת מציר הירקות בכל פעם ומערבבים. כאשר הנוזלים באורז מצטמצמים מוסיפים עוד מצקת וממשיכים לערבב.
לאחר כ - 12 דקות בישול מוסיפים את מחית האפונה ומערבבים. נזהרים לא להוסיף יותר מדי נוזלים בשלב זה.
כשהאורז מוכן (18 דקות בישול לערך - האורז צריך להיות "אל דנטה" לא רך מדי)
מוסיפים את הפרמז'ן והחמאה מערבבים עד שמסמיך ומוזגים לצלחת.
ניתן להוסיף מעט פלפל שחור מעל.
