גולת הכותרת של המטבח המילאנזי היא מנת האוסובוקו עגל, המנה מוגשת בדרך כלל עם ריזוטו זעפרן כתוספת, ניתן גם להגיש אותה עם תוספות אחרות אם מעדיפים, מנה עיקרית לאוהבי בשר.

לצפייה בשף דוד שושן מעין בסרטון נוסף את ה: ריזוטו זעפרן

מצרכים ל-4 סועדים:

• 4 נתחי אוסובוקו עגל

• 1 בצל גדול

• 1 כוס יין לבן

• קמח (מעט לקימוח הנתחים)

• 50 גר' חמאה או 4 כפות שמן זית

• מלח

• 2 ליטר ציר בקר (מתכון נפרד)

לגרמולטה

• 1 כוס עלי פטרוזיליה שטופים

• 1 שן שום

• גרידה מרבע לימון

אוסובוקו אלה מילאנזה - צילום: דוד שושן

אופן ההכנה:

קוצצים דק את הבצל.

חורצים כמה חריצים בשולי נתחי האוסובוקו על מנת של יתקער בבישול.

מקמחים היטב את נתחי האוסובוקו.

מחממים מצלית או מחבת רחבה עם מכסה.

ממיסים את החמאה וצולים את נתחי האוסובוקו היטב משני הצדדים עד שמשחימים מעט.

מסירים את הנתחים מהמחבת ומוסיפים פנימה את הבצל הקצוץ.

צולים היטב את הבצל תוך כדי ערבוב (אם יש צורך מוסיפים ממש מעט חמאה או שמן).

מוסיפים את היין הלבן וממשיכים לבשל עד שמתאדה מעט.

מחזירים לבישול את נתחי האוסובוקו ומוסיפים מציר הבקר (חשוב שהציר יהיה חם) עד שהנתחים כמעט מכוסים בנוזל. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה. ניתן להוסיף מעט ציר אם הנוזלים מצטמצמים לפני שהבשר מתרכך.

מכינים את הגרמולטה:

במעבד מזון או בעזרת סכין קוצצים היטב את כל הרכיבים ומניחים בקערה.

כאשר הבשר שלנו התרכך (זמן בישול של שעה וחצי לערך) מסירים את המכסה, טועמים ומתבלים במלח.

ומוסיפים את הגרמולטה פנימה. יש להוסיף את הגרמולטה ממש לפני סוף הבישול לכן חשוב לצמצם את רוב בנוזלים ולהגיע למרקם סמיך למדי לפני שמוסיפים אותה פנימה.

מערבבים היטב ומגישים בצלחת שטוחה לצד ריזוטו זעפרן. בתאבון...