top of page

פרוסות בשר בקר בשמן זית

+ באיטליה
Tuesday, July 6, 2021

זמן קריאה

חיפוש

עודכן: 27 באוג׳ 2022

מנה מסורתית מצפון איטליה של פרוסות לחי בקר בבישול איטי המוגשות ברוטב סמיך, עשוי ציר בקר וירקות. לא מה שחשבתם על אוכל איטלקי? נכון זה צפון איטליה!


השף דוד שושן מסביר איך להכין את המנה הטעימה והמיוחדת הזו שרק מקומיים מהעיר ברשה מכירים, בשר בקר נימוח בפה עם רוטב מושלם, הנה הבקר בשמן זית - Manzo all'olio.



מצרכים ל-4 סועדים:

  • 2 נתחי לחי בקר

  • 1 בצל בינוני

  • 1 גזר

  • 1 ענף סלרי

  • 1 זוקיני

  • 4 פילה אנשובי

  • מעט לחם יבש (עדיף לחם מחמצת)

  • שמן זית


פרוסות בשר בקר בשמן זית - צילום: דוד שושן


אופן ההכנה:

מנקים היטב את נתחי הבשר מגידים חיצוניים. אין צורך להסיר גידים פנימיים.


מחממים סיר עמוק ויוצקים פנימה 2 כפות שמן זית.


צולים את נתחי הבשר היטב משני הצדדים.

מכסים את הנתחים במים עד לגובה של 5 ס"מ מעל הנתחים ומביאים לרתיחה איטית.


מסירים כל קצף שמצטבר על פני המים בזמן הבישול.


חותכים גס את הבצל, הגזר והסלרי ומוסיפים לסיר עם הבשר המתבשל.

מבשלים על אש בינונית נמוכה עם כיסוי חלקי עד שהבשר מתרכך.


מסירים את הבשר מהנוזל ומניחים להתקרר (אפשר להעביר למקרר כשמגיע לטמפ' החדר).

מוסיפים פנימה את האנשובי ואת הזוקיני וממשיכים לבשל עד שמתרככים.

מוסיפים את הלחם היבש ומבשלים עד שמתרככך.


טוחנים את כל הרוטב בעזרת בלנדר מוט עם לקבלת מרקם חלק.

פורסים את נתחי הבשר לפרוסות בעובי של קצת פחות מס"מ ומחממים על מחבת. מוסיפים את הרוטב ומבשלים עד שפרוסות הבקר חמות ורכות.

מזלפים מעט שמן זית איכותי מעל ומגישים לצד פולנטה.

139 צפיות0 תגובות

פוסטים קשורים

Comments


קציצות עם ארטישוק
Monday, July 17, 2023
סקלופינה אל לימונה - פרוסות עגל בלימון
Monday, July 17, 2023
פרוסות בקר ברוטב פיצאיולה
Sunday, July 9, 2023
כדורי ארנצ'יני - מתכון
Monday, May 9, 2022
עוף הציידים
Tuesday, February 22, 2022
ביקור אצל השף פרדיני
Saturday, December 11, 2021
ראגו אלה בולונייזה
Tuesday, July 6, 2021
פאסטלי אין ברודו - מרק פסטה
Tuesday, July 6, 2021
קרפצ'ו בקר עם פרמזן קריספי
Tuesday, July 6, 2021
פסטה אלה קרבונרה
Tuesday, July 6, 2021
אוסובוקו אלה מילאנזה
Tuesday, July 6, 2021
כבד בקר בסגנון ונציאני
Tuesday, July 6, 2021
צלי בקר איטלקי ביין
Tuesday, July 6, 2021
ציר בשר - מתכון
Tuesday, July 6, 2021
פרוסות בשר בקר בשמן זית
Tuesday, July 6, 2021
כריסטמס טיים
Tuesday, December 1, 2020

עשוי לעניין אותך

דוד שושן | שף