הפסטה יחודית זו ה"קולורג'יונס" מגיעה מהאי סרדניה, מדובר בכיסון ממולא בתפוחי אדמה, גבינת פקורינו ונענע. מתכון לא טיפוסי בנוף הקולינרי האיטלקי, במיוחד השימוש בנענע

הפסטה מוגשת בדרך כלל עם רוטב עגבניות קלאסי או ברוטב חמאה ומרווה. השף דוד שושן מסביר שלב שלב איך מכינים את הפסטה המיוחדת הזו, בדיוק כמו שמכינות אותו הסבתות באי הקסום סרדינה. על מנת להכין את רוטב העגבניות של דוד שושן צפו במתכון "פסטה ברוטב עגבניוות" בערוץ.

מצרכים ל-4 סועדים:

לבצק - לצפייה במתכון פסטה טרייה

• 250 גר' סמולה (קמח דורום)

• 130 גר' קמח לבן

• 160 מ"ל מים

• 1 כף שמן זית

• מלח

למילוי:

• 700 גר' תפו"א

• 14 עלי מנטה\נענע

• 2 כפות שמן זית

• 2 שיני שום

• 200 גר' גבינת פקורינו מגוררת.

קולורג'יונס - צילום: דוד שושן

אופן ההכנה:

אופים את תפוחי האדמה בתנור שחומם ל-180 מעלות בתבנית על גבי מלח גס כ-40 דק' (או עד מתרככים)

מועכים את שיני השום ומשרים בשמן הזית לזמן הבישול של תפוחי האדמה.

הכנת הבצק:

מערבבים יחד את שני סוגי הקמחים ומעט מלח. יוצקים פנימה את המים ומתחילים ללוש.

לשים עד שכל החומרים מתאחדים לכדי בצק אחיד למחצה.

מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש על משטח עבודה עד שמתקבל בצק אחיד למדי.

מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.

הכנת המילוי:

לאחר שתפוחי האדמה הצטננו מעט, קולפים אותם ומועכים (כמו לפירה) לתוך קערה.

מוסיפים את הפקורינו המגורר ומערבבים.

קוצצים את עלי המנטה ומוסיפים פנימה.

מוסיפים את שמן הזית (ללא השום) ומערבבים היטב את כל המילוי.

מוציאים את הבצק מהמקרר ובעזרת מכונת פסטה מרדדים אותו לעובי השני הדק ביותר שיש במכונה (כ-2 מ"מ).

בעזרת קורץ או כוס רחבה קורצים עיגולים מהבצק (ממחזרים את שאריות הבצק עם כמות זהה של בצק חדש).

מניחים מהמלית במרכז העיגול ומקפלים לפי ההסבר בסרטון.

בישול:

מבשלים במים רותחים ומומלחים כ 3-4 דק'.

מגישים על מצע רוטב עגבניות ובזיליקום או ברוטב חמאה ומרווה.