מי לא מכיר גריסיני? מקלות אפויים במקור מהעיר טורינו, מתאים כפתיח לכל ארוחה יחד עם נקניקים וגבינות, כשמכינים את המקלות האלה בבית ההבדל בטעם הוא עצום, עקבו אחר המתכון של השף דוד שושן לגריסיני מושלמים
כ-20 גריסיני:
350 גר' קמח לבן (טחינה 0 או 1)
180 מים פושרים (חשוב שיהיו פושרים)
9 גר' שמרים טריים או 3 גר' שמרים יבשים
3 גר' סירופ לתת (ניתן להשתמש בסילאן או דבש)
30 גר' שמן זית
5 גר' מלח
אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה מתחילים עם המים והשמרים ומערבבים אותם עד שהשמרים נמסים לחלוטין, תוך כדי תנועה מוסיפים את הקמח וממשיכים ללוש.
מוסיפים את סירופ הלתת (או הסילאן/דבש) כשהמיקסר במהירות בינונית נמוכה.
מוסיפים את המלח, מוסיפים את שמן הזית כשהבצק אחיד אך לא מדי (הכוונה שכבר שרוב החומרים התאחדו לבצק אך הוא לא חלק), ממשיכים ללוש עד שהבצק חלק. מעבירים למשטח עבודה ולשים ביד כדקה.
מעבירים לקערה מקומחת להתפחה (כחצי שעה בטמפ' החדר כ: 22 מעלות).
מרדדים את הבצק, לשים פעמיים ומעצבים לצורת מלבן בגובה 1 ס"מ.
מניחים ניילון נצמד על המשטח, מניחים את הבצק עליו ועוטפים את הבצק מלמעלה עם ניילון נצמד (כל הבצק צריך להיות עטוף בניילון כדי שלא יתייבש בהתפחה השנייה.
מתפיחים שוב לכחצי שעה.
מחממים תנור (עדיף עם טורבו) ל: 200 מעלות.
פורסים את הבצק לרצועות צרות (ס"מ רוחב) ומגלגלים על המשטח תוך כדי מתיחה לצדדים עד שנוצרים הגריסיני.
מניחים בתבנית על נייר אפיה ומורחים בשמן זית עם מעט מלח.
אופים כ: 15 דקות. (עדיף 10 ואז לסובב את התבנית ועוד 5 דקות על מנת שתהיה אפייה אחידה)
דגשים:
במידה והגריסיני יוצאים ארוכים מאורך התבנית, עדיף לחצות את הבצק לפני הרידוד. חשוב שהגריסיני יהיו אחידים לכל אורכם כדי שיאפו בצורה אחידה.
