top of page

ספינצ'ונה - מאפה סיצילאני

+ באיטליה
Tuesday, July 6, 2021

זמן קריאה

חיפוש

עודכן: 13 ביולי 2023

ספינצ'ונה הוא מאפה סיציליאני מהעיר פלרמו, מזכיר פוקאצ'ה, מזכיר פיצה? אכן, אך מדובר במנה אחרת השייכת למשפחת המאפים המלוחים האיטלקית. ניתן להגיש כפתיח לארוחה כחטיף או אפילו כלחם מיוחד לצד כל ארוחה. השף דוד שושן מכין את המתכון המקורי הסיצילאיני



מצרכים:

  • 400 גר' קמח (קמח לחם עם אחוז גלוטן גבוה)

  • 100 גר' סמולינה (ניתן להמיר בקמח לחם אם אין)

  • 250 מ"ל מים פושרים

  • 15 גר' שמרים טריים

  • 20 גר' סוכר

  • 30 גר' שמן זית

  • 12 גר' מלח


לרוטב

  • 500 גר' עגבניות מרוסקות

  • 400 גר' בצל פרוס דק

  • אורגנו יבש

  • מלח

  • שמן זית

  • אנשובי (לא חובה)


ספינצ'ונה - צילום: דוד שושן

אופן הכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה ממיסים היטב את השמרים במים, מוסיפים את הסוכר והקמחים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה לאיחוד החומרים.


מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש כ-2 דק' נוספות.

מוסיפים את המלח ולשים כ 4 דקות נוספות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק שניתק מדפנות הקערה.


מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים כדקה נוספת.

אוספים את הבצק לצורת כדור עם פני שטח חלקים ומעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים במגבת או בשקית ניילון (חשוב שיהיה מספיק רווח בין הבצק התופח לכיסוי על מנת שלא יידבק) ומתפיחים כשעתיים וחצי.


הכנת הרוטב:

מחממים 2 כפות שמן זית בסיר ומוסיפים את הבצל. חשוב שצליית הבצל תהיה על אש נמוכה כיוון שהבצל צריך להתקרמל בעדינות לאורך זמן ולא להשחים ולהוציא טעמים מרירים.​

מערבבים את הבצל מדי פעם ומניחים לו להתבשל כ-5 דק' עד שמקבל גוון זהוב עדין.

מוסיפים את העגבניות עם כפית אורגנו יבש וממשיכים לבשל כ-10 דק' נוספות עד שהרוטב מסמיך. (הרוטב צריך להיות מספיק נוזלי כדי שיהיה אפשר למרוח אותו על הבצק בעדינות)

מניחים להתקרר.


אחרי כשעתיים וחצי של התפחה "מפילים" את הבצק בעדינות על ידי תפיחות קלות על שטח הפנים שלו.

משמנית תבנית אפייה לתנור ביתי 40X50 ס"מ בעלת שוליים גבוהים יחסית (3 ס"מ ומעלה) ומעבירים את הבצק למרכזה.

מחממים תנור סטטי (ללא מאוורר) על 170 מעלות.

בעזרת האצבעות מתחילים לדחוף קלות את הבצק ממרכזו לכיוון השוליים (משתדלים שלא ליצור חורים או מקומות בהם הוא דק מדי) עד שהוא מכסה את כל שטח התבנית.

מכסים שוב ומתפיחים כשעה נוספת.


מסירים בעדינות את הכיסוי מעל הבצק ובעזרת כף גדולה לוקחים מהרוטב שהכנו ומורחים על כל הבצק (בעדינות רבה על מנת שלא להוציא את האוויר שנוצר בהתפחה).

בעזרת שלושת האצבעות האמצעיות יוצרים בעדינות ובאופן אחיד שקעים קטנים בצק עם הרוטב.

מפזרים מעל את פילה האנשובי ואופים בחלק התחתון של התנור כ-8 דק', מסובבים את התבנית ואופים כ-8 דק' נוספות. אם יש צורך מעלים את הספינצ'ונה למרכז התנור ואופים כ-2 דק' נוספות.

מפזרים מעט אורגנו יבש בתום האפיה.

438 צפיות0 תגובות

פוסטים קשורים

Comments


סלט כוסמין קייצי
Monday, July 17, 2023
קאפונטה סיציליאנית
Sunday, July 9, 2023
עוגת תפוזים ושקדים רומאית
Tuesday, March 15, 2022
מרק ריבוליטה
Tuesday, March 1, 2022
ספגטי אליו אוליו פפרונצ'ינו ‏
Tuesday, February 1, 2022
מרק מינסטרונה
Wednesday, January 19, 2022
נפלאות השום האדום
Saturday, December 11, 2021
ליקוט ערמונים וקרם כתום
Saturday, December 11, 2021
זוג מתכונים - פארינטה ופאנלה
Monday, November 15, 2021
סלט שומר ותפוז
Tuesday, July 6, 2021
פסטו פול - Marò
Tuesday, July 6, 2021
צָ'אוּדֶדָה - סלט ארטישוק ותפוח'א
Tuesday, July 6, 2021
פאנצנלה - סלט טוסקני
Tuesday, July 6, 2021
ספינצ'ונה - מאפה סיצילאני
Tuesday, July 6, 2021
קולורג'יונס - פסטה
Tuesday, July 6, 2021
ארטישוק משומר
Tuesday, July 6, 2021
ניוקי תפוחי אדמה
Tuesday, July 6, 2021
פסטו רוסו (אדום)
Tuesday, July 6, 2021
פסטו אלה ג'נובזה
Tuesday, July 6, 2021
חמוצים איטלקים
Tuesday, July 6, 2021
אורקייטה קון צ'ימה די ראפה - פסטה
Tuesday, July 6, 2021
פסטה ברוטב עגבניות
Tuesday, July 6, 2021
פסטה צ'צ'י (ברוטב חומוס)
Tuesday, July 6, 2021
מתכון לגריסיני
Tuesday, July 6, 2021

עשוי לעניין אותך

דוד שושן | שף

1

מתעניינים

עליך להתחבר על מנת לצפות בתוכן זה

ההרשמה לאתר בחינם.

התחברות | הרשמה
bottom of page