top of page

כדורי גבינת פקורינו מטוגנים

+ באיטליה
Tuesday, July 6, 2021

זמן קריאה

חיפוש

עודכן: 27 באוג׳ 2022

השף דוד שושן מכין מתכון איטלקי מקורי ממחוז אברוצו שבדרום מרכז המגף, כדורי גבינת פקורינו מטוגנים, אנטי פסטי לא שגרתי או אפילו מנה ראשונה



מצרכים ל-10 קציצות:

  • 60 גר' פירורי לחם

  • 75 גר' פקורינו (ניתן להחליף בפרמז'ן אם לא מוצאים)

  • 3 ביצים

  • 1 שן שום כתושה דק

  • 1 חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק


לרוטב:

  • 1 שן שום קלופה שלמה

  • חצי כוס מחית עגבניות

  • מלח

  • שמן זית


כדורי גבינה ופקורינו מטוגנים - צילום: דוד שושן


אופן ההכנה:

בקערה: מערבבים את כל המרכיבים לכדי תערובת אחידה ולא רכה מדי. (מומלץ להמתין כ-2 דק' כדי שפירורי הלחם יספגו את הנוזלים אחרי הערבוב הראשוני כדי להעריך את מרקם המסה)​

מוסיפים מלח לתערובת במידת הצורך.


מחממים שמן טיגון בסיר ל-160 מעלות.

מכינים כדורים קטנים (בגודל כדור פינג פונג בערך) ומטגנים עד שמזהיבים. (יש לבדוק שהכדורים אכן מבושלים גם מבפנים, במידת הצורך יש להנמיך את הלהבה ולהמתין כמה דקות על מנת שהשמן יתקרר מעט)

מסירים את הכדורים מהשמן ומניחים על נייר סופג. מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים כ-2 כפות שמן זית.


צולים את שן השם הקלופה כחצי דקה.

מוסיפים את מחית העגבניות ומבשלים כ-7 דקות על אש בינונית נמוכה עד שהרוטב מצטמצם מעט.

ממליחים לפי הצורך.


מוסיפים את הכדורים לרוטב ודואגים לכסות אותם מכל הכיוונים. נותנים להם לספוג מן הרוטב.

מעבירים לצלחת עם מעט מהרוטב.

ניתן לגרר מעט גבינה מעל.

324 צפיות0 תגובות

פוסטים קשורים

Comments


סלט כוסמין קייצי
Monday, July 17, 2023
פסטה (טרייה) בלימון
Sunday, July 9, 2023
ריזוטו אספרגוס
Sunday, July 9, 2023
פסטה בתנור ברוטב פלפלים
Sunday, July 9, 2023
ניוקי תפוחי אדמה ברוטב עגבניות צלויות ומוצרלה (אלה סורנטינה)
Sunday, July 9, 2023
סלט פסטה, פסטו עגבניות מיובשות ואורוגולה
Sunday, July 9, 2023
חציל בכרכרה - מתכון
Tuesday, May 24, 2022
פפרדלה פטריות יער
Wednesday, April 27, 2022
רביולי תרד וריקוטה - ברוטב אגוזים וחמאה
Monday, April 18, 2022
מרק ריבוליטה
Tuesday, March 1, 2022
מתכון לקנדרלי
Tuesday, February 8, 2022
ספגטי אליו אוליו פפרונצ'ינו ‏
Tuesday, February 1, 2022
לזניה תרד ופסטו
Tuesday, January 25, 2022
מרק מינסטרונה
Wednesday, January 19, 2022
מאפה ארטישוק ירושלמי וקייל
Saturday, December 11, 2021
ליקוט ערמונים וקרם כתום
Saturday, December 11, 2021
סלט שומר ותפוז
Tuesday, July 6, 2021
רביולי עשבים עם רוטב אגוזים
Tuesday, July 6, 2021
פשטידת גבינות ותרד
Tuesday, July 6, 2021
ניוקי אלה רומאנה על קרם אפונה
Tuesday, July 6, 2021
צָ'אוּדֶדָה - סלט ארטישוק ותפוח'א
Tuesday, July 6, 2021
פרחי קישוא ממולאים
Tuesday, July 6, 2021
פיאדינה - פיתה איטלקית
Tuesday, July 6, 2021
פאנצנלה - סלט טוסקני
Tuesday, July 6, 2021

עשוי לעניין אותך

דוד שושן | שף

1

מתעניינים

עליך להתחבר על מנת לצפות בתוכן זה

ההרשמה לאתר בחינם.

התחברות | הרשמה
bottom of page